なす入り麻婆豆腐(４人分)
材料	作り方
な　す   １　本 木綿豆腐   １　丁 細ねぎ   適　量 サラダ油   大さじ２杯 【合調味料】    豚ミンチ   １５０ｇ 長ねぎ   １０センチ にんにく   １かけ 土生姜   １かけ サラダ油   大さじ１杯 トーバンジャン   大さじ１杯 赤味噌   大さじ２杯 砂　糖   大さじ２杯 濃口醤油   大さじ２杯 酒   大さじ２杯 ウェイパー   大さじ１杯 こしょう   少　々     水溶きかたくり粉   適　量 ごま油   大さじ１杯 酢   小さじ１/２杯	【作り方】 1. 豆腐は、１．５センチぐらいに切り、熱湯で茹でて水気をきっておく。なすは、所々皮を剥き、縦半分に切り、１センチ幅の斜め切りにし、さっと水につけ、アク抜きをし、サラダ油で炒めておく。  2. フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りした長ねぎ、にんにく、土生姜を炒める。豚ミンチをほぐしながら加え、炒め、パラパラになったら、調味料を加え、よく炒め、水、２００ｃｃを入れ、一煮立ちさせる。  3. �Aに水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけ�@を入れて、ごま油と酢を振り全体をかるく混ぜ、器に盛って、ねぎを散らす。